Как организовать питание в детском саду

Питание в детском саду организуют по требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20: сначала определяют число приёмов пищи по длительности пребывания детей, затем утверждают цикличное меню и выбирают формат — собственный пищеблок или аутсорсинг. При аутсорсинге продукты либо готовые блюда привозит подрядчик. В любом варианте нужны бракеражная комиссия, суточные пробы и пакет документов, который проверяет Роспотребнадзор.

Сколько раз и чем кормить детей по СанПиН

Количество приёмов пищи зависит от режима работы группы, а калорийность рациона — от возраста. Ориентиры ниже взяты из СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Перед утверждением меню их лучше сверить с актуальной редакцией документа: в приложения периодически вносят изменения.

Параметр	Дети 1–3 лет	Дети 3–7 лет
Суточная энергетическая ценность рациона	1400 ккал	1800 ккал
Группа 8–10 часов	завтрак, второй завтрак, обед, полдник
Группа 11–12 часов	те же приёмы пищи плюс ужин (допускается уплотнённый полдник)
Доля завтрака в суточной калорийности	20–25%
Доля второго завтрака	5%
Доля обеда	30–35%
Доля полдника	10–15%
Доля ужина	20–25%

Меню составляют на срок не менее двух недель. Для каждого блюда нужна технологическая карта с выходом порции и химическим составом. Замена продуктов допускается только равноценная по пищевой ценности, и её отражают в документации.

Самая частая претензия при проверках — расхождение между утверждённым меню и фактической раздачей. Повторы блюд и «случайные» замены инспекторы видят по накопительной ведомости.

Свой пищеблок или аутсорсинг: что выбрать

Собственный пищеблок даёт полный контроль, но требует поваров с медицинскими книжками, исправного технологического оборудования, складских помещений и регулярных закупок по 44-ФЗ или 223-ФЗ. Небольшим садам это часто обходится дороже, чем кажется. Впрочем, если кухня уже оснащена и штат укомплектован, переход на аутсорсинг выгоден не всегда.

При аутсорсинге возможны две схемы. В первой подрядчик поставляет свежие продукты, а готовят на месте. Во второй привозит готовые обеды в термоконтейнерах, и тогда в саду достаточно буфета-раздаточной. Вторая схема освобождает администрацию и от закупок, и от готовки. В Москве доставка еды для детских садов работает именно в таких форматах. Обычно подрядчик передаёт заведующим полный пакет документов, оформленный под нормы СанПиН для дошкольных учреждений.

Как контролировать качество питания

Контроль одинаков при любом формате. Бракеражная комиссия оценивает каждое блюдо до раздачи и заполняет журнал бракеража готовой продукции. Суточную пробу от каждой партии хранят 48 часов при температуре от +2 до +6 °C. Привозные блюда принимают с проверкой температуры, маркировки и сопроводительных документов. На производстве подрядчика должна действовать система ХАССП.

При наличии детей с пищевой аллергией или диабетом нужно отдельное диетическое меню по назначению врача, а не просто исключение продукта из общего рациона.

Вопросы и ответы

Можно ли приносить ребёнку еду из дома?

Как правило, нет: детский сад отвечает за безопасность пищи и не может проконтролировать домашние продукты. Исключения иногда делают для детей с особыми диетами, но порядок закрепляют локальным актом.

Нужен ли повар, если еду привозят готовой?

Готовить на месте не нужно, однако раздачу, приём продукции и мытьё посуды кто-то выполняет. Обычно это персонал буфета-раздаточной, иногда — сотрудники подрядчика.

Кто утверждает меню детского сада?

Меню утверждает руководитель учреждения. При аутсорсинге его разрабатывает поставщик, а сад согласовывает и проверяет соответствие СанПиН.